۸ راز و ترفند سرآشپزهای حرفه ای برای سرخ کردن

سرخ کردن یکی از روش‌های محبوب در پخت و پز است و به دلیل طعم و عطر خوبی که به غذا می‌دهد، بسیاری از ما آن را دوست داریم. در ادامه، ۸ راز و ترفند سرآشپزهای حرفه‌ای برای سرخ کردن را برای شما توضیح خواهم داد:

استفاده از روغن گرم: برای سرخ کردن بهتر، از روغن گرم استفاده کنید. روغن گرم باعث می‌شود که غذا سریع‌تر سرخ شود و به شکل بهتری ظاهر شود.
استفاده از مقدار مناسب روغن: برای سرخ کردن مناسب، باید مقدار مناسبی از روغن را در قابلمه یا ماهیتابه به کار برید. مقدار بیش از حد روغن باعث می‌شود که غذا چرب و چسبنده شود و مقدار کمتر از حد روغن باعث می‌شود که غذا نسوزد.
استفاده از قابلمه‌های ضخیم: قابلمه‌های ضخیم باعث می‌شود که حرارت بهتری بین غذا و روغن منتقل شود و سبب می‌شود که غذا به صورت یکنواخت سرخ شود.
استفاده از غذاهای خشک: برای سرخ کردن بهتر، بهتر است از غذاهایی که سطح خشکی بیشتری دارند مانند مرغ و سینه ماهی استفاده کنید.
استفاده از آرد: برای سرخ کردن بهتر، می‌توانید غذا را در آرد پودری بپوشانید. این کار باعث می‌شود که غذا بهتر و یکنواخت‌تر سرخ شود.
استفاده از فریزر: قبل از سرخ کردن، بهتر است غذا را در فریزر قرار دهید. این کار باعث می‌شود که غذا خشک شود و روغن در آن نفوذ بهتری داشته باشد.
استفاده از پوشاندن غذا: برای سرخ کردن بهتر، می‌توانید غذا را با یک لایه نازک از تخم مرغ یا آرد پودری پوشانید. این کار باعث می‌شود که سطح غذا صاف‌تر شود و بهتر سرخ شود.
استفاده از زمان مناسب: برای سرخ کردن بهتر، بهتر است غذا را در زمان مناسبی برای مدت مناسبی سرخ کنید. سرخ کردن زیاد باعث می‌شود که غذا خشک و سخت شود و سرخ کردن کم باعث می‌شود که غذا نسوزد. برای هر نوع غذایی زمان مناسب سرخ کردن ممکن است متفاوت باشد، بنابراین بهتر است از دستورالعمل‌های مربوط به هر نوع غذایی استفاده کنید و به زمان آن توجه کنید.

از جمله ترفندهای بیشتر که می‌توان برای سرخ کردن استفاده کرد عبارتند از:
از پیش داغ کردن قابلمه یا ماهیتابه باعث می‌شود که غذا به صورت سریعتر سرخ شود.
برای سرخ کردن بهتر، بهتر است از روغن‌های با نقطه دود بالا مانند روغن زیتون، روغن خوراکی و روغن کانولا استفاده کنید.
از پیش گرم کردن فر نیز می‌توان برای سرخ کردن بهتر استفاده کرد.

همچنین، قبل از سرخ کردن، بهتر است به خوبی غذا را خشک کنید و از اضافه کردن آب به آن خودداری کنید. در نهایت، برای بهتر شدن فرایند سرخ کردن، حتما به تمیزی و استفاده از ابزارهای مناسب در طبخ توجه کنید.

چگونه می توانم قبل از سرخ کردن غذای خود را خشک کنم؟

اطمینان از خشک بودن غذا قبل از سرخ کردن، گام مهمی برای دستیابی به نتیجه ترد و یکنواخت است. در اینجا چند روش وجود دارد که می توانید برای خشک کردن غذا قبل از سرخ کردن استفاده کنید:

با دستمال کاغذی خشک کنید: از دستمال کاغذی استفاده کنید تا رطوبت اضافی از سطح غذایتان پاک شود. دستمال کاغذی را به آرامی روی غذا فشار دهید و اجازه دهید رطوبت را جذب کند.

خشک کردن در هوا: غذای خود را روی توری سیمی قرار دهید و اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در هوا خشک شود. این به تبخیر رطوبت باقی مانده روی سطح غذای شما کمک می کند.

از پنکه استفاده کنید: غذای خود را برای چند دقیقه جلوی پنکه قرار دهید تا خشک شود.

از دستگاه آبگیری استفاده کنید: اگر دستگاه آبگیری دارید، می توانید قبل از سرخ کردن، رطوبت غذا را از بین ببرید.

توجه به این نکته مهم است که برخی از غذاها، مانند مرغ، ممکن است قبل از خشک شدن نیاز به آب نمک یا مرینیت داشته باشند. در این صورت حتما مرغ را پس از خارج کردن از آب نمک یا ماریناد با دستمال کاغذی خشک کنید.

با صرف زمان برای خشک کردن غذای خود قبل از سرخ کردن، می توانید به نتیجه ترد و خوشمزه ای دست پیدا کنید که به طور مساوی پخته می شود.

غذاهای رایجی که قبل از خشک شدن باید آب نمک یا مرینیت شوند کدامند؟

نمک زدن و مرینیت کردن هر دو تکنیک هایی هستند که می توانند به طعم و رطوبت غذاها قبل از خشک شدن یا پختن کمک کنند. در اینجا برخی از غذاهای رایجی که اغلب قبل از خشک کردن آب نمک یا ترشی می شوند آورده شده است:

مرغ: آب‌کردن یا مرینیت کردن مرغ می‌تواند به مرطوب ماندن و خوش‌طعم ماندن مرغ هنگام خشک یا پخته شدن کمک کند. آب نمک پایه برای مرغ معمولاً شامل نمک، شکر و آب است، در حالی که ماریناد می‌تواند شامل مواد مختلفی مانند گیاهان، ادویه‌ها و مایعات اسیدی مانند سرکه یا آب مرکبات باشد.

ماهی: آب بری کردن ماهی می تواند به مرطوب نگه داشتن آن کمک کند و از خشک شدن آن در طول فرآیند خشک کردن یا پختن جلوگیری کند. آب نمک اصلی برای ماهی معمولاً شامل نمک و آب است، در حالی که ماریناد می تواند شامل موادی مانند آب لیمو، روغن زیتون و گیاهان باشد.

سبزیجات: در حالی که سبزیجات لزوماً قبل از خشک شدن نیازی به آب نمک یا ترشی ندارند، انجام این کار می تواند به افزودن طعم و بافت کمک کند. یک ماریناد اولیه برای سبزیجات می تواند شامل روغن زیتون، سرکه بالزامیک، سیر و گیاهان باشد.

مهم است که توجه داشته باشید که نوع خاصی از آب نمک یا ماریناد مورد استفاده شما به غذایی که تهیه می کنید و ترجیحات شخصی شما بستگی دارد. برای جلوگیری از آلودگی و اطمینان از ایمنی مواد غذایی، رعایت دستورالعمل‌های مناسب ایمنی مواد غذایی هنگام آب‌کردن یا مرین کردن بسیار مهم است.