یک متخصص اپیدمیولوژی: نظرم درباره’ مطالعه’ نگران کننده’ گوشت فرآوری شده چیست؟

به گزارش بخش اخبار سلامت خانه مهتاب از اسلیت، هات داگ، بیکن، پپرونی، به نظر می رسد همه توافق دارند که گوشت فرآوری شده برای سلامتی خوب نیست. یک مطالعه’ اخیر در مجله’ نیچر مدیسین این باور را تایید کرد و حتی یک قدم فراتر رفت: جرکی گوشت را فراموش کنید، زیرا چنین تنقلاتی اصلا جایی در یک رژیم غذایی سالم ندارند. نویسندگان این مطالعه می نویسند: «حتی سطوح پایین مصرف این عوامل خطر رژیمی نیز ایمن نیست.» با توجه به عناوین خبری که این مطالعه را پوشش می دادند، ممکن است فکر کنید عاقلانه است که به سرعت از خیابان عبور کنید اگر چشم تان به یک تکه بیکن افتاد.

ترس از گوشت فرآوری شده: واقعیت یا اغراق؟

من متقاعد نشده ام که گوشت فرآوری شده اینقدر بد باشد. اگرچه شواهد علیه آن سازگار است، اما وقتی صحبت از تحقیقات غذایی به میان می آید، هنوز هم نتیجه گیری قطعی در مورد چیزی به خوبی بررسی شده مانند گوشت فرآوری شده، دشوار است. غذا یکی از پیچیده ترین موضوعات در اپیدمیولوژی است. دلایل متعددی برای این امر وجود دارد.

چرا نتیجه گیری قطعی درباره’ تأثیر غذاها دشوار است؟

یکی از دلایل بزرگ این است که اندازه گیری آنچه می خوریم بسیار دشوار است. شما باید عمدتا به گزارش سوژه های مطالعه در مورد آنچه در طول سال گذشته خورده اند، تکیه کنید. مردم در گزارش دقیق رژیم غذایی خود وحشتناک هستند. دلیل دیگر این است که هیچ گروه کنترلی آسانی برای هیچ غذای خاصی وجود ندارد. اگر می خواهید آزمایش کنید که آیا، مثلا، استامینوفن کار می کند یا خیر، می توانید به راحتی یک قرص دارونما بسازید که دقیقا شبیه به آن است اما هیچ تاثیری بر بدن ندارد. دارونما برای یک همبرگر چیست؟ شما باید چیزی بخورید، و آن چیز ناگزیر تأثیری بر سلامتی شما خواهد داشت. ناگفته نماند که سوژه های شما احتمالا متوجه می شوند که آیا یک جایگزین گیاهی از چیز واقعی به آنها داده شده است یا خیر.